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“徽”味无穷:这是一条有故事的鱼

更新时间:2020-04-09 点击数:

   “前世不修,生在徽州;十三四岁,往外一丢。 ”从前,徽州男子到了十三四岁就要外出谋生,当学徒做生意。 每年三、四月份桃花盛开时,长江花眼鳜鱼最肥美。 身在外地的徽商心里一直惦念着家里的夫人和孩子,便想着把长江的鳜鱼带回家。 由于交通不便,回到徽州老家往往需要6-7天,徽商担心鳜鱼变质,就用木桶来装,铺一层鱼撒一层盐,途中来回翻动用来保鲜。 回到家中,徽商发现鱼鳃发红,有轻微异味,勤俭持家的夫人实在舍不得将丈夫跋山涉水挑回的鳜鱼扔掉,就用徽菜的做法红烧后,发现鱼肉像蒜瓣一样,味道鲜美独特。

   “徽商臭鳜鱼”就这样流传下来并逐渐成为头牌徽菜。 由于是木桶装,用盐腌制,因此臭鳜鱼又“桶鲜鱼”“腌鲜鱼”。 《舌尖上的中国》曾做过专题推荐。

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